Braumeister Rudolf Mayer...

...hat sein Handwerk von der Pieke auf in Frastanz gelernt. Nach der Lehre und drei Gesellenjahren sah er sich zehn Jahre lang in der Schweiz und in Deutschland um und nun ist er seit Juni 1998 dafür verantwortlich, dass die Biertrinker dem frastanzer Gebräu treu bleiben. Aus Wasser, Hopfen und Malz zaubert er – inklusive Kellerbier – insgesamt elf verschiedene Sorten Frastanzer Bier.  Allen gemeinsam ist die hervorragende Qualität der Zutaten. Denn die Brauerei Frastanz legt viel Wert darauf, dass Hopfen und Malz aus naturnahem Anbau (vom Bauer zum Brauer) stammen. Das hervorragende Wasser hiefür liefert eine eigene Quelle im Drei Schwesterngebiet. 

Der eigentliche Brauprozess geschieht im Sudhaus.

Das aus dem Silo kommende Malz wird geschrotet, mit Wasser vermischt und in der Sudpfanne bei 65 bis 70 Grad 60 Minuten erhitzt. Die sogenannte Maische kommt dann in den Läuterbottich wo die festen Bestandteile (ausgekochtes Malz) von den flüssigen (Würze) getrennt werden.

Die Würze wird dann für weitere 2 Stunden gekocht - jetzt wird der Hopfen hinzugegeben. Er sorgt für die Bitterkeit und Haltbarkeit bei unserem frastanzer Bier.

Braumeister Mayer Rudolf:  "Hier bei der Brauerei Frastanz legen wir größten Wert auf Qualität und Reinheit unserer frischen Produkte. Unsere Braugerste beziehen wir aus Niederösterreich und Ulm - vermälzt wird in der einzigen Mälzererei Österreichs - der Firma STAMAG in Wien. Unseren Hopfen beziehen wir aus dem Mühlviertel (OÖ), aus Tettnang (D) und aus Hallertau (D) - dem größten Hopfenanbaugebiet der Welt." 

	Whirlpool (Klärung) Die heisse Würze wird in den Whirlpool gepumpt, wo Farbstoffe und Eiweiss auf den Boden sinken. Die klare Würze ist bereit zum Kühlen.
	Würzekühlung Die Würze wird auf eine Temperatur abgekühlt, bei der sie mit Hefe für die Vergärung angestellt werden kann. In unserem Brauprozess wird die Würze von 98°C auf ca. 6-8°C abgekühlt.
	Offengärverfahren   Beim Offengärverfahren handelt es sich um das klassische Gärferfahren. Diese Hauptgärung, bei welcher die Hefe den Malzzucker zu Kohlensäure und Alkohol umwandelt dauert ca. 7 Tage. Während dieser Zeit muß im Gärkeller eine konstante Temperatur von 6°C bis 8°C gehalten werden.
	Nachgärung     Nach der Offengärung kommt das sogenannte Jungbier in den Lagerkeller, wo es bei ca. 2°C   6-8 Wochen in Lager-Drucktanks reift. In dieser Zeit  klärt sich das Bier und reift geschmacklich aus.
	Filterkeller Neben unserem frastanzer BIO Kellerbier -  welches nicht filtriert wird, stellen wir natürlich auch filtriertes Bier her. Dieses wird mit Hilfe eines Kieselgurfilters (filtriert restliche Hefeteilchen und Trübstoffe) und eines Keimfilters (filtriert Eiweisskeime) geklärt.
	Fassfüllerei In der Fassfüllerei werden unsere Gebinde (13l, 20l, 30l und 50l) in mehreren Waschgängen intensiv gereinigt und im Anschluß wieder mit frischem Bier gefüllt.
	Flaschenfüllerei In der Flaschenfüllerei wird unser Bier in Flaschen gefüllt. Die Flaschen werden gereinigt, kontrolliert, gefüllt, etikettiert und in Kisten oder 6Pack's  eingepackt.
	Zustellung Nach der Abfüllung wird das Bier mit unseren Zustell-LKW's an unsere Kunden ausgeliefert.
	Zusammenfassung Hier sehen Sie noch einmal eine kurze Zusammenfasssung über den gesamten Brauprozess.